Posts tagged India
BABU'S KITCHEN part three

OKRA OR SEASONAL VEGETABLES

You can substitute okra with other seasonal vegetable such as aubergine or cauliflower plus an extra cup of water. 

Ingredients (serves 8): 

500g okra (also called ladyfinger), finely sliced

1/3 cup soya bean oil

1 lge red onion, finely chopped

1 tsp red chili powder

1 1/2 tsp ground coriander

1/2 tsp ground turmeric

1 tsp salt

Method: 

1. Heat oil in a wok over a medium flame. Add onion and okra and stir.

2. Add red chili powder, ground coriander and turmeric, salt and stir.

3. Cover wok, redue heat and cook for 8-10 minutes, string frequently to prevent sticking. Serve with zeera rice and chapatti.

 

ZEERA RICE

Ingredients (serves 8)

1/3 cup soya bean oil

1 tsp cumin seeds

6 black peppercorns

2 cloves

1 bay leaf

1 piece cinnamon bark (approx. 5cm long)

1 litre water

500g basmati rice

2 tsp salt

Method: 

1. Heat oil in a wok over a medium flame. Add cumin, seeds, peppercorns, cloves, bay leaf, and cinnamon bark and stir.

2. Add onion and stir.

3. Add water and then rice and salt, and stir. Cover wrk, reduce heat and cook for 10 minutes until all water is absorbed. Serve.

 

CHAPATTI

Chapatti is like a wholemeal pita bread, served with almost every meal as a healthier alternative to naan (also a type of bread). 

Ingredients (serves 8):

1 kg wholemeal flour

1 tbs salt

2 cup water

Method:

1. Combine flour and salt in a bowl. Make a well and gradually add water, mixing and kneading until a soft dough forms with the consistency of pizza dough.

2. Take golf ball sized balls of the dough, flatten and dip in extra flour. Roll out on a cool, floured bench with a rolling pin, coating in more flour if necessary to prevent sticking, to create thin circles.

3. Heat a small fry pan over a medium flame and cook the chapatti for approximately 20 seconds on each side and then remove pan from flame. Place the chapatti directly on the flame until it blows up like a balloon. Flip quickly and cook other side on flame for around 5-10 seconds. Remove from flame and stack on a plate. Repeat until all are made.

BABU'S KITCHEN part one

Når jeg reiste rundt i India, var jeg som sagt på et kokkekurs i Indias romantiske by, Udaipur. Maten var virkelig nydelig. Den fine utsikten og det koselige utekjøkkenet til kokken gav kokkekurset en spesiell sjarm. Her er oppskriften til det første vi lagde, teen India er kjent for; Masala Chai. En veldig god te vi fikk servert mange ganger på turen. Den er heller ikke noe vanskelig å lage. Oppskriftene er skrive rett fra heftet vi fikk med oss, og er derfor på engelsk. Håper det smaker!

ph_én av plassene vi fikk servert Masala Chai, ved solnedgangen i en liten landsby, Tordi

MASALA CHAI

Masala is the Hindi name for mixed spices. 

Ingredients (serves 8):

4 cup milk

4 cup water

8 tsp sugar

3 tsp black Darjeeling tea

4 cardamon pods

6 black peppercorns

Small piece of fresh ginger (around 2cm or 1 inch long), crushed

Method:

1. Pour milk and water into a saucepan and heat over a medium flame. Add sugar and black tea.

2. In a mortar and pestle, crush cardamon pods and peppercorns and add to saucepan with ginger.

3. Increase heat until milk gently boils, stirring regularly to prevent it bubbling over.

4. Filter tea through a fine sieve and serve.

Resten av oppskriftene til maten vi lagde på kokkekurset kommer snart!

Cooking class in India

08/05/2013, Udaipur, IndiaUtsikt fra takterrassen vi lagde mat på 

Ulike krydder vi brukte i maten

 Den utrolig flinke kokken som lærte oss å lage indisk mat

En nydelig kveld i Udaipur ankom det fem spente turister til en takterrasse midt i byen. Mannen som skulle lære oss å lage ulike indiske retter den kvelden, hadde vi allerede hilst på fra målekurset tidligere på dagen. Det var samme familien som drev matlagingskurset, og å kokkelere var hans lidenskap. Masala Chai (indisk te) stod først på menyen, som vi koste oss med mens vi lagde resten av rettene. Alt av redskap hadde han på et knøttlite kjøkken. Det fine, dekte bordet ble etter en stund fyllt med samasa, palak paner, dal, en blanding av grønsaker (aubergine), zeera ris og chapatti (brød/lefse) - alt som vi selv hadde vært med å lagd. Vi hadde turens beste middag, og koste oss gløgg ihjel hele kvelden. Vi fikk heldigvis med oss alle oppskriftene, så en vakker dag skal jeg prøve å lage indisk festmiddag her hjemme.